Muffins de Avena Horneados con Pasas y Nueces
¿Tus mañanas son ajetreadas? Entonces te encantarán estos muffins de avena horneados con pasas y nueces.
¿Por qué avena? Tiene alto contenido de fibra soluble, que te ayuda a tener una buena digestión y a metabolizar los carbohidratos; ayuda a bajar el colesterol LDL, lo que, a su vez, mejora la salud cardiovascular y regula el nivel de azúcar en la sangre; y tiene alto contenido de magnesio, que ayuda al cuerpo a procesar el calcio, la vitamina D y la vitamina K.
Agrega nueces para un toque crujiente y una dosis de proteína y ácidos grasos omega 3, y pasas para aportar hierro y potasio.
De esta forma, obtendrás un desayuno delicioso que te dará toda la energía que necesitas para tu día.
Prepara estos muffins de antemano para toda la semana y verás cómo tus mañanas serán mucho más fácil. ¡También puedes congelarlos! Para recalentarlos, déjalos descongelar en el refrigerador durante una noche y ponlos en el microondas a la hora del desayuno.
También puedes emplear estas recetas (artículo en inglés) como inspiración para crear tus propios muffins de avena.
Muffins de Avena Horneados con Pasas y Nueces
Tiempo total: 45 min
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Rinde: 12 porciones, 1 muffin cada una
Ingredientes:
- Aceite antiadherente en spray para cocinar
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1 cdta. de extracto de vainilla puro
- 2 plátanos grandes, en puré
- 1 cda. de miel natural
- 2½ tazas de copos de avena tradicionales
- 1 cda. de canela molida
- 1½ cdtas. de levadura en polvo
- 1½ tazas de leche de almendra sin azúcar
- ¾ taza de nueces picadas
- ¼ taza de pasas
Preparación:
1. Precalienta el horno a 350° F (177° C).
2. Prepara doce moldes de muffins rociándolos con el aceite. Reserva.
3. Combina huevos, extracto de vainilla, plátanos y miel en un tazón grande; mezcla bien. Reserva.
4. Combina la avena, canela y la levadura en polvo en un tazón mediano; mezcla bien.
5. Incorpora la mezcla de avena a la mezcla de huevos; mezcla bien.
6. Agrega la leche de almendra; mezcla bien.
7. Vierte la mezcla en igual cantidad sobre los moldes de muffins.
8. Agrega las nueces y pasas sobre cada molde en igual cantidad.
9. Hornea de 26 a 30 minutos, o hasta que se doren y al insertar un palillo en el centro la punta salga limpia.
Consejo: Las nueces y pasas pueden sustituirse con nueces pecanas, anacardos, semillas de girasol, arándanos rojos deshidratados o chispas de chocolate oscuro.
Artículo original en inglés: Baked Oatmeal Cups With Raisins and Walnuts